Verschiedene Süßstoffe haben unterschiedliche Eigenschaften und potenzielle Nebenwirkungen. Aspartam und Sucralose stehen beispielsweise im Verdacht, Kopfschmerzen, Schwindel und andere negative Symptome zu verursachen.
Die Menge des konsumierten Süßstoffs spielt eine wichtige Rolle. Die Einnahme von Süßstoffen in geringen Mengen, die unterhalb des ADI-Werts liegen, ist in der Regel unbedenklich. Menschen mit bestimmten Erkrankungen, wie z. B. Diabetes oder Phenylketonurie, sollten den Konsum von Süßstoffen mit ihrem Arzt abstimmen.
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